zat aditif pemanis dan pengawet

ZAT PEMANIS

--> zat kimia yang menyebabkan rasa manis dan mempertajam rasa manis tersebut

Zat pemanis  :

- Siklamat --> rasany 30 kali lebih manis dari sukrosa

- Sikloheksamin (hasil hidrolisa dari siklamat) bersifat karsinogenik

- Sakarin : 400 kali lebih >> dari larutan sukrosa 10%

ZAT PENGAWET

Ada 2 jenisnya

1. Organik --> Banyak di pasaran

-          mudah didapatkan

-          harganya murah

ex :

1. Asam Benzoat (C6H5COOH) dipasaran dalam bentuk garam Na, K karena mudah larut dalam air

dalam tubuh dalam jumlah kecil jadi tidak berbahaya karena akan bereaksi dengan glisin menjadi asam hipurat

Asam Benzoat + Glisin --> Asam Hipurat (dibuang melalui urine)

Efektif pada pH 2,5 – 4

2.      Asam Sorbat --> Asam Lemak mono Irorboxilar yang berantai lurus dan memiliki ikatan rangkap

-          digunakan dalam bentuk garam Na, K

-          efektif pada pH > 6,5

3.Asam Propionat (CH3CH2COOH)

   - efektif pada pH > 5

      - dipakai dalam bentuk garam Na, Ca

4. Cuka (Larutan Asam Asetat 3-4 %)

      - efektif pada pH rendah

2. Anorganik

      Ex :      Nitrat               Sulfat

                  Nitrit               Sulfit

                  Fungsi untuk mencegah pertumbuhan mikroba

                              Untuk menjaga warna merah pada daging tetap.

Mekanisme Kerja : Dalam daging NO2min membentuk nitroksida dengan pigmen daging akan berwarna merah cerah biasanya NO2 min dicampur dengan NO3min

                  Pemakaian NO2 untuk makanan akan menimbulkan bahaya kesehatan karena NO2 ini akan berikatan dengan senyawa2 kimia yang terdapat di dalam daging tsb ( seperti : senyawa amida, amino) à membentuk turunan nitrosamine yang bersifat toxic