zat aditif

ZAT

Pengertian

Zat aditif adalah suatu bahan kimia yang dicampurkan/dimasukkan ke dalam suatu bahan makanan untuk meningkatkan mutu.

Ex:       - zat warna

-          zat pengawet

-          zat pemanis

-          zat penjenuh larutan

-          zat antioksidan

-          zat pengikat logam

-          zat pemberi rasa dan aroma

hamper seluruh zat aditif bersifat “karsinogenik”

zat aditif ada 2 jenis:

1. Zat aditif yang sengaja ditambahkan

Fungsi : - untuk meningkatkan konsistensi

  - untuk penyedap

      2. Zat aditif yang tidak sengaja ditambahkan

            à ada tapi jumlahnya sedikit dan biasanya timbul selama pengolahan makanan

Sumber zat aditif

1.      Dari alam : garam, gula, dll.

2.      Dari bahan kimia

Alasan memilih bahan makanan :

-          segi warna

-          segi bentuk

-          segi rasa

-          segi nilai gizi