zat aditif pewarna

ZAT WARNA

à zat yang diberikan ke dalam bahan makanan untuk meningkatkan daya tarik secara visual dan terlihat lebih menarik sehingga meningkatkan mutu.

Asal zat warna :

1.      Dari alam

Ex : klorofil dari daun pandan

2.      Dari bahan sintetis

Ex : Tartrazin (kuning)

            Keuntungan sintetis : 

            -    Lebih murah

-          Lebih pekat warnanya

-          Lebih stabil

Zat warna dari bahan sintetis dibagi lagi menjadi 2 golongan, yaitu :

1.      Zat warna asam

-          Apabila warna yang terjadi karena adanya ion yang bermuatan (-)

-          Ukuran partikel lebih kecil dari partikel zat warna basa

-          Lebih mudah larut dalam etanol

            Ex : Amaranth (merah) F, D & C Red no.1

2.      Zat warna basa

-          warna yang terjadi karena adanya ion yang bermuatan (+)

-          tidak tahan terhadap sinar matahari

-          lebih mudah larut dalam air panas dan etanol

            Ex : Akriflavin (kuning)

                    Hijau Brilliant

Zat warna yang banyak di pasaran

-          Pancean Sx (merah)

-          Amaranth

-          Tartrazin (kuning)

-          Rodamin (merah) à tetapi sekarang tidak boleh beredar

Tujuan penggunaan zat warna

1.      memperoleh hasil yang lebih menarik

2.      Bisa digunakan sebagai obat

            Ex : Permanganat Kalsikus sebagai antiseptic

3.      Untuk mengetahui homogenitas dalam peracikan obat dan bahan makanan atau minuman.

4.      dalam bidang kosmetik : - untuk memperoleh sediaan yang baik

                                                - untuk menutupi noda pada wajah dan kulit

5. untuk memudahkan pembedaan pemakaian obat berdasarkan warnanya

            Ex : CTM (kuning)

                    Vitamin C (kuning)

                     Prednison (hijau)

5.      untuk memberi pengaruh fisiologis kepada si pemakai

            Ex : Merah memberikan suasana menggairahkan

                        Kuning menyenangkan ceria à untuk anak2

Syarat-syarat zat warna yang digunakan sebagai makanan

1.      memiliki nilai toksik yang rendah

2.      stabil secara fisika dan kimia dalam pemakaiannya

3.      cemerlang / warnanya menarik

4.      harus aman

5.      harus stabil

6.      tidak menimbulkan bahaya pada kesehatan manusia

Kenapa bahan makanan tsb berwarna

1.      Karena adanya pigmen dalam tanaman

2.      Karena adanya reaksi rhayland

            Yaitu  ; reaksi antara gugus amin dari protein dengan gugus gula pereduksi

            Terdapat dalam 1 bahan makanan ex : susu

3.      Karena adanya reaksi Karamelisasi

-          gula yang dipanaskan

-          gula yang dipanggang

4.      Adanya senyawa kimia yang bereaksi dengan O2 di udara.

5.      Penambahan zat warna sintetis

UU penggunaan zat warna (diluar negeri)

FDA membagi zat warna atas 3 bagian

1.      F, D & C color à yang hanya boleh untuk makanan, obat-obatan, dan kosmetik

2.      D & C color à Hanya boleh untuk obat dan kosmetik

3.      EXT D & C à Hanya boleh untuk obat dan kosmetik pemakaian luar

Ex : F, D & C red no 2 à Amaranth

        F, D & C yellow no 5 à Tartrazin

Zat warna yang telah lulus disertifikasi

1.      Dye

            à Suatu zat warna yang dapat larut dalam air dan larutannya dapat mewarnai selain air dapat digunakan alcohol, PEG, Gliserol

Biasanya untuk produk yang menggunakan air

Penggolongannya :

- Golongan Azo Dye (-N=N-)            : Amaranth, Tartrazin, Pancea Sx

- Trifenil metandye                             : Brilliant Blue (F, D & C Blue no.1)

- Sulfonated indigo                             : indigo carmine (F, D & C no.2)

- Fluorescein                                        : F, D & C red no 3 (eritrosin)

2.      Lack

            à Zat warna yang tidak larut dalam air dan hamper tidak larut juga pada semua pelarut

Merupakan gabungan dari Dye dan radikal basa, yang dilapisi dengan Aluminium Hidrat

Biasanya dipakai untuk produk2 yang tidak larut dalam air ( produk yang mengandung lemak dan minyak).

Zat warna yang tidak disertifikasi

1.      Zat warna alam

            Ex : - klorofil dari daun pandan

-          curcumin pada kunyit

-          karoten pada wortel

-          antosianin pada bunga