Pengaruh zat pengawet dalam tubuh

Pengaruh zat pengawet dalam tubuh

Terjadinya pengaruh zat pengawet dalam tubuh kemungkinan adanya efek karsinogen dan toksisitas zat pengawet.

1. Karsinogen zat pengawet

Macam-macam hipotesa penyebab karsinogen berkembang terus dengan majunya ilmu pengetahuan. Misalnya pemecahan misteri kanker, diduga ada kemungkinan suatu senyawa dalam makanan atau lingkungan yang mudah menimbulkan kanker pada hewan maupun tumbuhan. Ini dimulai oleh iritasi yang secara akut dan kronis akan menjadi kanker. Pemakaian setiap substansi yang dapat menimbulkan kanker pada manusia atau hewan dilarang pada semua kadar.

2. Toksisitas zat pengawet

Suatu senyawa kimia kemungkinan dapat menyebabkan toksisitas akut, subakut atau kronis bila dimakan. Toksisitas bahan makanan menguji bahan makanan (termasuk air minum) terhadap kemungkinan adanya zat berbahaya yang dikandungnya, misalnya zat warna atau zat pengawet serta zat-zat tambahan lainnya. Bahan-bahan kimia ini ditambahkan pada makanan untuk dimakan oleh sejumlah besar masyarakat, umumnya zat-zat itu diuji secara ekstensif dan dievaluasi secara ketat. Selain itu, karena toksisitasnya rendah LD₅₀ yang tepat biasanya tidak dibutuhkan. Misalnya pada penderita keracunan natrium nitrit, kematian terjadi sebagai akibat gagal pernapasan atau kadang-kadang juga dari akibat gagal jantung.